Описание
Домашняя заготовка редко укладывается в пять минут. Это ведро овощей под зимнюю закатку, гора капусты на солянку, полтора килограмма лука на плов. Через двадцать минут такой работы решает не сталь, а вес и посадка ножа в руке: тяжёлый клинок начинает тянуть кисть, слишком лёгкий заставляет давить. Умеренно лёгкий сантоку в этом сценарии выигрывает — движение короткое, рубящее, кисть работает почти без амплитуды, усталость набирается медленно.
Прямая кромка здесь важнее любых характеристик. Она ложится на доску целиком, поэтому под лезвием не остаётся недорезанных перемычек, из-за которых приходится проходить второй раз, а на большом объёме второй проход удваивает работу. Нарезка идёт ритмом, почти вслепую, и нож не требует внимания к себе, пока не сядет; садится он предсказуемо и правится на мусате тут же, не прерывая процесс надолго.
Логичный выбор для сезонной заготовки, для большой семьи и для тех, кто готовит сразу на несколько дней. Не для тонкой работы: снять цедру, разобрать рыбу на филе или нарезать сырое мясо прозрачными пластинами таким ножом не выйдет — нужна другая геометрия и другая сталь. И не для тех, кто оценивает нож по тому, как долго он бреет предплечье.
Отзывы
Отзывов пока нет.