Описание
Хлебный нож устроен против общей логики: остальные клинки режут давлением, этот — пилением. Твёрдая корка ровной кромке не поддаётся, она пружинит и уводит нож в сторону, а под нажимом буханка сминается быстрее, чем разрезается. Длинное полотно, работающее возвратно-поступательно, снимает проблему целиком: оболочка вскрывается на ходу, а мягкая середина проходится без давления.
На мясной кухне применение шире, чем кажется. Булки под бургер, багет под сэндвич с ростбифом, чиабатта к жирному отрубу, пироги и торты на общий стол — везде, где снаружи плотно, а внутри мягко. Полотна хватает пройти изделие целиком, а не в два захода со сдвигом линии реза.
Делать его универсальным не нужно. Кромка под пиление рвёт мясное волокно и оставляет на срезе бахрому, для подачи она не годится категорически, а овощи под ней просто съезжают. Заточка тоже особая: обычным камнем такую кромку не правят, работа идёт по одной стороне и мелким абразивом, поэтому в быту хлебные ножи чаще вырабатывают до конца ресурса, чем обслуживают.
Отзывы
Отзывов пока нет.