Описание
Форма бунка построена вокруг компромисса, который редко удаётся выдержать: прямая режущая кромка почти по всей длине даёт устойчивый рез сверху вниз, а скошенный обух выводит остриё в тонкую точку. Первое нужно для шинковки и рубки зелени, второе — для надрезов, снятия серебристой плёнки, работы по суставу, где важен контроль в миллиметр. Обычно за эти задачи отвечают разные клинки.
Компактный вариант линейки заметно манёвреннее полноразмерного: ему не нужно много доски, он легко идёт по дуге и удобно ложится в руку на мелкой работе. Твёрдое ядро под дамасской обкладкой держит остроту долго, так что правка требуется редко — но обязана быть аккуратной, на камнях, а не мусатом.
Высокая твёрдость даёт и обратную сторону. Кость, замороженный продукт, боковое усилие при сгребании нарезки с доски, посудомоечная машина — четыре надёжных способа получить скол, который выводится потом только грубым абразивом. Нож для того, кто уже уважает эти ограничения; если нужен один неубиваемый инструмент на все случаи, честнее смотреть в сторону мягкой стали.
Отзывы
Отзывов пока нет.