Описание
Сантоку сложился как нож для домашней кухни, где один клинок закрывает и овощи, и филе, и мякоть без кости. Отсюда геометрия: почти прямой участок кромки у пятки и мягко опущенный к острию обух. Работать удобно вертикальным рубящим движением — клинок ставится на продукт и идёт вниз, а не катится от кончика, как европейский шеф.
Узор на обкладках декоративен, за рез отвечает твёрдая сердцевина: она держит агрессию кромки долго, но плохо переносит боковые нагрузки. Кости, замороженные куски, вскрытие панциря — не для этого ножа, на твёрдом кромка выкрашивается раньше, чем тупится. Правка на мусате такой стали противопоказана: рифление крошит твёрдый край, остроту возвращают только на камне.
Хороший выбор тому, кто готовит дома каждый день и хочет один нож вместо трёх. Повару с наработанной техникой качающего реза будет некомфортно: на прямой кромке она даёт недорез у пятки, и овощ остаётся связанным полоской снизу.
Отзывы
Отзывов пока нет.