Описание
Янагиба нужна для одного: резать сырую рыбу так, чтобы срез остался зеркальным. Движение одно — протяжное, на себя, от пятки к острию. Пилить ей нельзя, весь смысл в том, чтобы пройти кусок за раз.
Отсюда и длина. 270 мм — не про размер рыбы, а про длину хода: чем длиннее лезвие, тем чище срез за один проход. Для домашней кухни это самый ходовой размер; короче берут, когда мало места на доске.
Заточка односторонняя. Лезвие заточено только с одной стороны, обратная плоская. Это даёт предельно тонкий срез и рассчитано на правую руку. Точить такой нож надо иначе, чем европейский, — с одной стороны, сохраняя угол.
Как универсальный нож янагиба неудобна: односторонняя заточка уводит лезвие в сторону на плотных продуктах. Это инструмент под задачу, а не замена шефу.
Характеристики
| Тип | Янагиба, нож для сашими |
|---|---|
| Серия | Japan Traditional |
| Длина лезвия | 270 мм |
| Заточка | односторонняя |
| Сталь | Molybdenum Vanadium |
| Производство | SATAKE, Япония |
| Артикул | 804-110R |
Отзывы
Отзывов пока нет.