Ингредиенты
Шаги рецепта
Подготовьте гарнир
Кабачок нарежьте крупной соломкой — так он не развалится на сковороде и не превратится в пюре. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок порубите, вяленые томаты нарежьте кусочками.
Обжарьте гарнир
Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте овощи на среднем огне около 5–7 минут, пока они не станут золотистыми. Готовый гарнир отложите до подачи.
Обильно посыпьте дроблёным перцем
Хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем, смажьте маслом, посолите и обильно посыпьте дроблёным чёрным перцем.
Молотый не подойдёт — он сгорит на сковороде. Нужна крупная фракция.
Нет дроблёного — смелите горошек в ступке и просейте: что прошло через сито, то молотый, что осталось — ваш дроблёный перец.
Жарьте на говяжьем жире
Растопите на сковороде 2 ст. л. говяжьего жира и обжарьте стейк до желаемой прожарки — ориентировочно 3–4 минуты с каждой стороны. Топлёный жир держит высокую температуру и даёт корочку.
Перечная корка тёмная всегда — прожарку под ней на глаз не определить. Проверяйте термощупом.
Снимите прижарки коньяком
Переложите мясо отдыхать на 5 минут. Тёмные прижарки на дне — это и есть вкус будущего соуса. Снимите их со сковороды коньяком.
Фламбируйте и выпарьте бульон
Подожгите коньяк горелкой или длинной спичкой: сам он не вспыхнет. Дайте пламени погаснуть — останется аромат. Пламя поднимается высоко, поэтому над сковородой и рядом с ней не должно быть ничего горючего.
Затем влейте 200 мл крепкого бульона, добавьте щепотку сушёного чеснока и столовую ложку кампотского перца и выпарьте.
Влейте сливки и вбейте масло
Добавьте 100 мл сливок, посолите. Обязательно выключите плиту и только потом кладите сливочное масло, медленно помешивая.
Вбитое в остывающий соус масло делает его плотным — он держится на мясе, а не стекает.
Нарежьте и подавайте
Нарежьте отдохнувший стейк, выложите рядом кабачок с вялеными томатами и полейте мясо соусом.
Подавайте красиво: Набор ножей для стейков Hatamoto H1401 оставляет ровный срез — перечная корка не осыпается, а соус держится на мясе.