Шкафы для сухого вызревания мяса

Сухое вызревание — это управляемое высыхание мяса, при котором ферменты неделями делают то, чего не сделает никакой маринад: разбирают волокна и собирают вкус, который в обычном стейке просто не появляется. Держать процесс на глазок нельзя. Нужны стабильные 1–3 °C, влажность около 75–85% и постоянное движение воздуха — иначе отруб либо задохнётся, либо пересохнет в камень. Домашний холодильник этого не умеет: там другая влажность, а каждое открытие двери сбивает режим. Камеры MEYVEL держат температуру и влажность по отдельности, с ультрафиолетовой обработкой воздуха и полками под подвес. Объёмы — от компактных под пару отрубов до ресторанных. Мы работаем с мясом сами, поэтому на вопросы про сроки, вес усушки и выбор отруба отвечаем из практики, а не из описания производителя.