Описание
На любой кухне есть операции, после которых нож приходится править. Разрезать хребет птицы, срезать плавники, вскрыть панцирь, укоротить кость, вспороть вакуумную упаковку — это тупая ударная работа поперёк того, ради чего клинок затачивают. Ножницы существуют ровно для того, чтобы такой список не попадал на доску.
Механика у них принципиально другая. Нож режет давлением на одну кромку, ножницы — двумя лезвиями, которые идут навстречу и зажимают материал между собой. Усилие распределяется на два полотна и на всю кисть, а не концентрируется на кончике клинка, поэтому плотные и скользкие вещи поддаются там, где нож просто соскальзывает в сторону.
Это второй, а не первый инструмент на кухне: шинковать ими никто не станет, и тонкий ломоть они не дадут. Зато они закрывают участок работы, где нож проигрывает по определению, и попутно растягивают интервал между заточками — самые разрушительные для режущей линии задачи до неё просто не доходят.
Отзывы
Отзывов пока нет.