Ингредиенты
Шаги рецепта
Замаринуйте лук заранее
Красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте яблочный уксус, воду, сахар и соль, залейте лук и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.
Лук маринуйте первым: ему нужно время, чтобы взять кислинку.
Приправьте Денвер
Приправьте стейк крупной солью и дроблёным чёрным перцем с обеих сторон.
Смажьте оливковым маслом
Разотрите масло со специями по всей поверхности, включая бока. Масло здесь не для жарки, а для того, чтобы специи держались на мясе и не осыпались на угли.
Разогрейте гриль и жарьте
Разогрейте гриль до 230–250 °C и положите стейк на решётку. Ориентир — около 3–4 минут с каждой стороны, но время лишь ориентир: толщина у отрубов разная. Готовность определяйте по температуре внутри куска и снимайте на своей прожарке.
На таком жаре стейк готовится быстро — держите термощуп под рукой.
Соберите картофельный салат
Пока мясо на гриле, нарежьте кубиками отварной картофель и яйца, добавьте мелко нарубленные сельдерей и красный лук. Смешайте с майонезом и горчицей, посолите, поперчите и добавьте зелень. Дайте салату немного остыть.
Смажьте BBQ-соусом за минуту до готовности
Обильно смажьте стейк за минуту до готовности: в соусе сахар, и на сильном жаре он горит раньше, чем мясо доходит.
Соус у нас свой — имперский BBQ на имперском стауте. Рецепт целиком — в отдельном ролике.
Нарежьте тонкими слайсами
Дайте стейку отдохнуть, прежде чем резать: сок разойдётся по волокнам и останется в мясе. Потом режьте поперёк волокон тонко. Глазурь к этому моменту станет плотной и не потечёт со слайсов.
Соберите тарелку
На тарелку — слайсы, картофельный салат и маринованный лук. Три вкуса работают вместе: сладковатое от соуса мясо, сытный салат и кислинка лука, которая всё это связывает.