Описание
Накири — овощной нож с прямой режущей кромкой и прямоугольным полотном. Из формы следует техника: его не качают, его опускают. Кромка встречает доску одновременно по всей длине, поэтому ломтик отделяется полностью и не остаётся висеть гармошкой на последних волокнах — типичная беда, когда овощ шинкуют изогнутым шефом и не доводят движение до конца.
Выигрыш заметнее всего на объёме: капуста, лук, морковь, стопки зелени. Широкое полотно работает ещё и как совок — нарезанное снимают с доски прямо на нём, не подбирая ладонью. Хват щипковый, свободная рука подаёт продукт, темп задаётся не силой, а высотой подъёма клинка над доской.
Универсальным его считать не нужно. Полноценного острия у накири нет — им не выковырять глазок картофеля и не разобрать курицу, для мяса, кости и работы кончиком нужен другой нож. Прямая кромка требовательна и к поверхности: дерево или пластик, но не стекло и не камень, иначе выкрашивание пойдёт сразу по всей рабочей линии.
Отзывы
Отзывов пока нет.