Стейк «Дельмонико» получил свое название в честь Нью-Йорского ресторана, где он прославился. Рецепт появился в середине 19 века. Т. к. доподлинно не известно какая часть говядины тогда использовалась, практически любой качественный отруб можно использовать для приготовления данного стейка. Главное, чтобы отруб был хорошего качества и высокого уровня мраморности. Мы будем использовать Рибай, но вы можете взять Стриплойн.
Этот рецепт рассчитан на четыре порции. В ресторане Майкла Джордана это блюдо подают с жаренными грибами, кукурузой гриль, пастой с сыром, брюссельской капустой, картофелем с чеснок или шпинатом со сливками.
Ингредиенты:
Стейк «Рибай» - 4 шт. (примерно 1,6 кг).
Портобело 2 шляпки или 4 Королевских шампиньона.
Вяленные помидоры – 12 шт.
Свежий розмарин – 4 веточки.
Оливковое масло – 1 столовая ложка.
Черный перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Для соуса:
Говяжий бульон – 1 стакан.
Бальзамический уксус – 0,5 стакана.
Свежий мелконарезанный имбирь – ¼ стакана.
Мелконарезанный лук-шалот – ¼ стакана.
Мелконарезанная морковь – ¼ стакана.
Мелконарезанный сельдерей -¼ стакана.
Черный перец – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Обжарьте в кастрюле имбирь, лук-шалот, морковь и сельдерей на среднем огне, пока они не подрумянятся.
Помешивая влейте бальзамический уксус и говяжий бульон. Добавьте до кипения и приправьте по вкусу солью и перцем.
Достаньте стейки из упаковки, тщательно обсушите бумажными полотенцами, приправьте солью, перцем и оливковым маслом.
Уберите ножки у грибов и приправьте солью и перцем.
Поместите стейки и грибы на гриль, после чего готовьте до средней прожарки, а грибы до мягкости. Температура внутри стейка должна быть 54 градуса, что легко отследить с помощью термпощупа.
Готовые стейки заверните в фольгу.
Грибы нарежьте небольшими пластинками и вместе с вяленными томатами нанизьте на веточки розмарина.
Выложите стейк на тарелку, сверху положите веточки розмарина и полейте соусом.
Приятного аппетита.