Ингредиенты
Шаги рецепта
Замаринуйте пиканью в луке
Шаляпин-стейк родился в токийском отеле «Империал»: повар сделал его для тенора Фёдора Шаляпина, которому в 63 года было трудно жевать, — и весь секрет нежности в луковом маринаде.
Мелко порубите лук. Пиканью зачистите от лишнего жира, сделайте неглубокие надрезы сеточкой с двух сторон, посолите и поперчите.
Половину лука выложите в контейнер, сверху стейк, засыпьте оставшимся луком. Уберите в холодильник мариноваться до 3 часов.
Обсушите мясо и обжарьте лук
Достаньте стейк из лука, аккуратно очистите от остатков и промокните насухо: мокрое мясо на жаре не возьмёт корочку.
Лук, в котором мариновалось мясо, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета — около 12 минут. На гриле переставьте его в зону непрямого жара, чтобы не подгорал, пока жарится стейк.
Обжарьте стейк
На раскалённом гриле 230–250 °C обжарьте стейк по 3–4 минуты с каждой стороны. Не доводите до well done — берите Medium или Medium Rare.
Вариант для дома: разогрейте на сковороде оливковое и сливочное масло и обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны до нужной прожарки.
Точную прожарку на глаз не поймать — термощуп Typhur InstaProbe Core покажет температуру внутри за полсекунды.
Дайте отдохнуть и нарежьте
Снимите стейк и дайте отдохнуть 3–4 минуты: сок разойдётся по волокнам и останется в мясе, а не на доске.
Нарежьте поперёк волокон тонкими слайсами.
Ровные слайсы без рваных краёв даёт набор ножей для стейков Hatamoto H1401.
Подавайте
Выложите слайсы на доску или тарелку, сверху — ароматный луковый гарнир.