Крупную каменную соль мешают с ржаной мукой, зашивают в лен и обжигают в русской печи на березовых углях в течении 7 часов. Содержит меньше натрия, больше кальция и углерода. Хорошо подходит для любых блюд, особенно к овощным салатам, картофелю.

Эта соль — один из традиционных русских продуктов, традицию изготовления которого чуть было не потеряли.

В давние времена на Руси быда в основном крупная соль, которую приходилось молоть. Использовать большие куски соли в хозяйстве и за столом было не очень удобно — ведь стоила она очень дорого и люди дорожили каждой крупицей.

Тогда придумали следующую технологию: каменную соль смешивали с мякишем ржаного хлеба или квасной гущей или пшеном (или любой другой крупой), заворачивали в лен и пережигали в печи. Иногда вместо льна использовали капустные листья — в зависимости от того, что было в наличии.

Процесс пережигания занимал 7 часов, после чего соль выносили на двор под звезды — и таким образом святили. Когда на Русь пришло христианство — соль начали святить в церкви, а поскольку процесс приготовления дорогостоящий и трудоемкий — делали это один раз в год — в Чистый четверг. Отсюда и пошло название «четверговая соль».

Получившиеся черные комья становились рассыпчатыми и уже эту черную соль было очень удобно использовать за столом.

Кроме того, люди заметили еще одно свойство у черной соли — она помогала исцелять болезни. Сначала это приписывали магическим свойствам соли в принципе, затем освящению.

Научное объяснение таково: в процессе обжига дополнительные компоненты становятся углем (именно он дает такой черный цвет), а уголь — прекрасный абсорбент. И, соответственно, помогает выведению токсинов из организма — вот и лечебное воздействие.

В наше время этот рецепт был практически утерян, но, к счастью, нашелся человек, восстановивший его. И именно эту соль мы вам предлагаем.

Черная соль идеальна к использованию при подаче блюда и в качестве настольной соли.

Подходит для всех блюд, особенно хороша с картофелем, мясом, овощными салатами.

Соусы и специи

Фильтры