Этот сочный и насыщенный стейк является шоу блюдом чикагского ресторана «23» Майкла Джордана. Идеально приготовленный стейк сопровождается землистыми портобелло и сладко-острыми вяленными томатами, а при подаче его поливают соусом из имбиря и бальзамика. Стейк «Дельмонико» получил свое название в честь Нью-Йорского ресторана, где он прославился. Рецепт появился в середине 19 века. Т. к. доподлинно не известно какая часть говядины тогда использовалась, практически любой качественный отруб можно использовать для приготовления данного стейка. Главное, чтобы отруб был хорошего качества и высокого уровня мраморности. Мы будем использовать Рибай, но вы можете взять Стриплойн. Этот рецепт рассчитан на четыре порции. В ресторане Майкла Джордана это блюдо подают с жаренными грибами, кукурузой гриль, пастой с сыром, брюссельской капустой, картофелем с чеснок или шпинатом со сливками.
Приготовление: Обжарьте в кастрюле имбирь, лук-шалот, морковь и сельдерей на среднем огне, пока они не подрумянятся. Помешивая влейте бальзамический уксус и говяжий бульон. Добавьте до кипения и приправьте по вкусу солью и перцем. Достаньте стейки из упаковки, тщательно обсушите бумажными полотенцами, приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Уберите ножки у грибов и приправьте солью и перцем. Поместите стейки и грибы на гриль, после чего готовьте до средней прожарки, а грибы до мягкости. Температура внутри стейка должна быть 54 градуса, что легко отследить с помощью термпощупа. Готовые стейки заверните в фольгу. Грибы нарежьте небольшими пластинками и вместе с вяленными томатами нанизьте на веточки розмарина. Выложите стейк на тарелку, сверху положите веточки розмарина и полейте соусом. Приятного аппетита.